论文简介：
毕业设计 速冻沙棘果T.T.T和P.P.P的研究，共38页，16629字
摘要
本试验以沙棘果为对象，研究沙棘果最佳的冻结和冻藏条件、最佳的包装形式以及沙棘果的P.P.P和T.T.T因素对产品质量的影响。
冻结是将新鲜沙棘果经过一定的前处理后，分别在-10℃、-20℃和-30℃条件下进行冻结，使沙棘果中心温度降至冻结温度；冻藏是将在不同温度下冻结后的沙棘果分别在-10℃、-20℃和-30℃条件下进行贮藏。包装是将冻藏沙棘果用塑料包装和未包装两种形式进行包装。将新鲜沙棘果采用不同包装形式后对其进行VC与类黄酮指标的测定与分析。
沙棘果在-10℃、-20℃和-30℃条件下冻结后其汁液流失量百分比分别为11.6%、9.4%、6.4%，沙棘果在-10℃、-20℃和-30℃条件下冻藏12个月后VC保存率分别为4.52%、20.90%、58.56%，类黄酮的保存率分别为19.11%、31.34%、52.05%。试验证明，用成熟的沙棘果；采用塑料密封的包装；在-30℃为沙棘果冻结和冻藏有利于沙棘果品质的保存，沙棘果品质最佳。以上结论符合冻结食品的P.P.P和T.T.T理论。
关键词：类黄酮；VC；冻结；冻藏；包装

目录
摘要 i
Abstract ii
第1章 绪论 1
1.1 沙棘果的简介 1
1.1.1 沙棘果的营养成分 1
1.1.2 沙棘果的药用保健功能 2
1.1.3 沙棘果的综合利用价值 2
1.2 沙棘果的研究近况 3
1.2.1 沙棘果目前在国际上的研究现状 3
1.2.2 我国目前对沙棘果的利用水平 4
1.3 速冻的研究 5
1.4 食品T.T.T和P.P.P研究的概述 5
1.5 立题意义及研究内容 6
1.5.1 立题意义 6
1.5.2 研究内容 6
第2章 材料与方法 7
2.1 试验试剂 7
2.2 试验仪器和设备 7
2.3 原料的采集及前处理 7
2.4 沙棘果的冻结 8
2.4.1 沙棘果冻结的目的 8
2.4.2 冻结原料的选择 8
2.4.3 冻结温度的确定 8
2.5 沙棘果工艺流程 9
2.5.1 沙棘果冻藏的目的 9
2.5.2 沙棘果冻藏温度的确定 9
2.6 速冻沙棘果的包装 9
2.6.1 无包装形式 9
2.6.2 塑料塑封 9
2.7 鲜果、冻结和冻藏果品质的检验 10
2.7.1 鲜果的品质检验 10
2.7.2 冻结沙棘果的品质检验 11
2.8 对不同温度下冻藏的沙棘果中VC和类黄酮含量的测定 12
第3章 结果与讨论 13
3.1 P.P.P对沙棘果产品质量影响的讨论 13
3.1.1 原料品种对产品品质的影响 13
3.1.3 不同的包装形式对沙棘果品质的影响 17
3.2 T.T.T对沙棘果产品质量影响的讨论 18
3.2.1 冻藏温度对产品质量的影响 18
3.2.2 冻藏时间对产品质量的影响 20
3.2.3 冻藏温度和冻藏时间对产品耐储性的影响 22
结 论 26
参考文献 27
致 谢 29

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